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重庆小炒鱼培训课程
课程人气:53
来源:育厨网  时间:2019-06-13

重庆小炒鱼培训课程

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重庆小炒鱼培训
 

  想学做小炒鱼?

  赣州小炒鱼是赣州独具特色的一道地方菜,他与鱼饼、鱼饺和小炒鱼合称赣州“三鱼”。是赣州人民的家常菜,曾经去过赣州吃过赣州的鱼饼和鱼饺,从此就经常要让赣州的朋友,给我带点到南昌来,赣州人民已经把鱼的味道做得出神入化了。

  小炒鱼怎么做?

  小炒鱼选用鲜草鱼, 去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、 酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 不仅本地人喜爱,海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。

  项目介绍:

  本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

  小炒鱼种类:

  赣州小炒鱼等等

  小炒鱼的培训课程:

  1:杀鱼

  第一步,主要系统学习如何杀鱼。这里重点学习掌握杀鱼方法、技巧等知识。

  2:腌鱼

  第二步,主要系统学习如何腌鱼。这里重点学习鱼肉的去腥等知识。

  3:配料/配菜

  第三步,主要系统学习每种烤鱼口味的配料、配菜等搭配知识。

  4:炒鱼

  第四步,主要系统学习如何炒鱼。这里重点学习掌握烤鱼时间、技巧、手法等知识。

  小炒鱼介绍:

  赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,于是就随口应道:“小炒鱼”,这菜也就因此得名。

  营养价值

  草鱼是暖胃、平肝祛风,温中补虚的养生食品。草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。另外,草鱼的鱼胆有毒,不能食用。

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